Υλικά

• 1 φλ. καστανή ζάχαρη
• ¾ φλ. Καλαμποκέλαιο
• 1 ½ κ.σ. ξύδι
• 1 ½ κ.σ. κονιάκ
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 2/3 φλ. Χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 φλ. Νερό
• 3 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 3 κ.γ. backing powder
• 4-5 Μήλα κόκκινα

 

Εκτέλεση

1) Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κυβάκια μέσα σε ένα μπολ. Όταν κόψουμε όλα τα μήλα προσθέτουμε από πάνω αρκετή κανέλα για να σταματήσουν να μαυρίζουν.

 

2) Σε μπολ βάζουμε: ζάχαρη, λάδι, ξύδι, κονιάκ, αλάτι, ξύσμα από 2 πορτοκάλια, βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι να λιώσει η ζάχαρη. Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό και τα προσθέτουμε. Προσοχή, αφρίζει και χύνεται, γι’ αυτό κάντε το πάνω από το μπολ με τα υλικά. Προσθέτουμε το νερό. 

 

3) Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το backing powder και τα ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μαλακά και κυκλικά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μήλα και προσθέτουμε επιπλέον κανέλα σε όλο το μείγμα.

 

4) Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα του κέικ στους 170 ^ΟC για 50′ – 1 ώρα μέχρι να ροδίσει το μείγμα και να μην αφήνει στο μαχαίρι ίχνη από το κέικ. Αν προσθέσετε αλεύρι κανονικό σε ταψί αλουμινιού θα χρειαστεί 20′ πάνω-κάτω στις αντιστάσεις, 15-20′ μόνο στην κάτω αντίσταση και περίπου 10-15′ πάλι πάνω κάτω στις αντιστάσεις.