4-6 μερίδες

10΄ προετοιμασία

12’ ψήσιμο

 

Υλικά για το dressing

• 60 ml Φυσικός χυμός ροδιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ απαλή μουστάρδα
• 1 κ.σ λευκό ξίδι
• 1 κ.σ σιρόπι αγαύης αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά για τη σαλάτα

• 1/3 από μέτριο λευκό λάχανο ψιλοκομμένο
• 1/2 κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
• 3 μέτρια καρότα χοντρά κομμένα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ σπόροι ροδιού

Υλικά για τα φιστίκια

• 120 γρ φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• ½ κ.γ ξερό θυμάρι
• 1 κ.γ μαύρη ζάχαρη
• ½ κ.γ αλάτι

 

Εκτέλεση 

1. Για τα φιστίκια: σε μπολ ανακατεύουμε τα φιστίκια με το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και απλώνουμε πάνω τα φιστίκια. Τα ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180^Ο στον αέρα για 10-12 λεπτά.
2. Για το dressing: πολτοποιούμε καλά όλα τα υλικά.
3. Για τη Σαλάτα: Βάζουμε σε μεγάλο μπολ όλα τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το ρόδι προσθέτουμε το dressing και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε και τα φιστίκια και σερβίρουμε!