Υλικά:
- 5 ½ φλ. τσ. γλυκοπατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
- 1 κ.σ. σπόρους chia
- 3 κ.σ. νερό
- 1 ¼ φλ. τσαγιού από βρώμη χωρίς γλουτένη
- ¼ φλ. τσαγιού αλεύρι αμυγδάλου
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μηλόξιδο
- 1 κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 ¼ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 4-5 μέτρια μανιτάρια champignon
- 1-2 μέτριες ντομάτες
- ½ κίτρινη και ½ κόκκινη πιπεριά
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 πρέζα καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. θυμάρι
- πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βράζουμε τις γλυκοπατάτες στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου.
- Ρίχνουμε τους σπόρους chia και το νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 10’, μέχρι να δημιουργηθεί ένα τζελ, γνωστό ως “αβγό chia”.
- Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε.
- Προσθέτουμε τα: αβγό chia, αλεύρι βρώμης και αμυγδάλου, ελαιόλαδο, μηλόξιδο, βασιλικό, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη και αλάτι.
- Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με μια αραιή ζύμη ψωμιού-κολλώδης και υγρή, αλλά και λίγο ελαστική.
- Καλύπτουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με κόλλα ψησίματος.
- Βάζουμε τη ζύμη γλυκοπατάτας στο ταψάκι και χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να πάει παντού. Αν χρειαστεί, βυθίζουμε την σπάτουλα σε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω της.
- Ψήνουμε για 25’-35’, μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα η ζύμη.
- Την αφαιρούμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια, τις ντομάτες και τις πιπεριές και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε στο μπολ τα: σόγια, αλάτι, πιπέρι.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το θυμάρι, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε 20’-30’ να μαριναριστούν όλα τα υλικά μας.
- Αφαιρούμε τα λαχανικά από το μπολ, τα στραγγίζουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σ’ ένα μικρό ταψάκι.
- Τα βάζουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
- Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά στην πίτσα, την ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5’-10’ κι αμέσως μετά σερβίρουμε.