1 ώρα

8 μερίδες

 

Υλικά:

• 200 γρ. χουρμάδες χωρίς πυρήνα ψιλοκομμένους
• 330 mL νερό
• ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 100 γρ. φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 160 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 2 κ.σ. λιναρόσπορο
• 185 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

 

Για τη σάλτσα καραμέλας:

• 90 γρ. καστανή ζάχαρη
• 65 γρ. γιαούρτι καρύδας
• 50 γρ. φυτικό βούτυρο

 

Εκτέλεση:

• Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε τους χουρμάδες με 240 mL νερό και τη μαγειρική σόδα. Αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Με ένα μπλέντερ χειρός χτυπάμε τα 100 γρ. βούτυρο με τα 160 γρ. ζάχαρης και τη βανίλια.
• Σ’ ένα μπολάκι ρίχνουμε το λιναρόσπορο μαζί με 90 mL νερό και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
• Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπολ με το βούτυρο και χτυπάμε με το μπλέντερ χειρός (για δευτερόλεπτα) πολύ ελαφρά το μείγμα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μία φόρμα για κέικ με λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά.
• Για τη σάλτσα καραμέλας: σ’ ένα κατσαρολάκι, ρίχνω όλα τα υλικά και σε πολύ χαμηλή φωτιά αφήνω να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Περιχύνουμε το κέικ μόλις είναι έτοιμο!