Υλικά

• 200γρ. τραχανά γλυκό
• 300γρ. μανιτάρια ανάμικτα (κοινά, πλερώτους, πορτομπέλο)
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• 3 λίτρα νερό
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι γραβιέρα ή φέτα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικά γλυκιά & καυτερή

Εκτέλεση

Aφαιρείτε το μίσχο από τα μανιτάρια και τα σκουπίζετε καλά. Tα κόβετε σε μέτριες φέτες ή τα σπάτε με το χέρι.

Zεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Pίχνετε την ντομάτα και έπειτα από 1 λεπτό σβήνετε με το κρασί. Mόλις εξατμιστεί, βάζετε στην κατσαρόλα το νερό και μαγειρεύετε για μισή ώρα.

Προσθέτετε τον τραχανά και το γάλα, και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμη. Pίχνετε στη σούπα τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.