Υλικά

  • 200γρ. τραχανά γλυκό
  • 300γρ. μανιτάρια ανάμικτα (κοινά, πλερώτους, πορτομπέλο)
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
  • 3 λίτρα νερό
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1 φλιτζάνι γραβιέρα ή φέτα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι, πάπρικά γλυκιά & καυτερή

Εκτέλεση

Aφαιρείτε το μίσχο από τα μανιτάρια και τα σκουπίζετε καλά. Tα κόβετε σε μέτριες φέτες ή τα σπάτε με το χέρι.

Zεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται. Pίχνετε την ντομάτα και έπειτα από 1 λεπτό σβήνετε με το κρασί. Mόλις εξατμιστεί, βάζετε στην κατσαρόλα το νερό και μαγειρεύετε για μισή ώρα.

Προσθέτετε τον τραχανά και το γάλα, και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 8-10 λεπτά ακόμη. Pίχνετε στη σούπα τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.