Υλικά για 4-5 άτομα

• 3 πράσα τρυφερά
• 1 πατάτα μεσαία ή γλυκοπατάτα
• 4 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 1 μικρή σελινόριζα
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο
• 500ml νερό
• 250 γραμ. μικρά φρέσκα άσπρα μανιτάρια
• Αλάτι, πιπέρι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• λίγο σέλινο ή σέλερυ
• 2-3 κ.σ. γιαούρτι

 

Εκτέλεση

1. Κόβουμε πρώτα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την σελινόριζα για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και το νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15′, προσθέτουμε το μπρόκολο σε μικρές φούντες και βράζουμε για 5′ επιπλέον.
3. Αλέθουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ προσθέτοντας το γιαούρτι
4. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας.
5. Όταν ολοκληρωθεί η σούπα προσθέτουμε τα μανιτάρια από πάνω εφόσον τα έχουμε σοτάρει λίγο πρώτα

 

Πρόκειται για μια καταπληκτική σούπα γεμάτη βιταμίνες, αντιοξειδωτική, ελαφριά για πρώτο πιάτο ή τα κρύα βράδια του χειμώνα. Ταιριάζει ιδανικά με ωμή σαλάτα λάχανο, καρότο με σως λαδολέμονο.  Δοκιμάστε την!