Υλικά για 4-5 άτομα

• 600 γρ. κουνουπίδι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• 2 πράσα
• 4 ποτήρια σπιτικός ζωμός λαχανικών 
• αλάτι
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• πάπρικα καπνιστή (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Τα σoτάρουμε στο ελαιόλαδο μέσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και την πατάτα .. Ανακατεύουμε και συνεχίσουμε το μαγείρεμα για λίγο. Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζωμό και ελάχιστο αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν  με σκεπασμένη την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
3. Όταν είναι έτοιμη, την κάνουμε πουρέ και την τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και λίγο ζεστό νερό αν είναι πολύ πηχτή. Αν μας αρέσει, πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα.

 

Πρόκειται για μια καταπληκτική σούπα γεμάτη βιταμίνες, αντιοξειδωτική, ελαφριά για πρώτο πιάτο ή τα κρύα βράδια του χειμώνα. Ταιριάζει ιδανικά με ωμή σαλάτα λάχανο, καρότο με σως λαδολέμονο.  Δοκιμάστε την!