Υλικά για 4-5 άτομα

• 1 κιλό μπρόκολο καθαρισμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
• 1 πράσο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή μανιταριών ή νερό
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 250 γρ μανιτάρια λευκά
• 2-3 κ.σ. γιαούρτι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και μικρά κομμάτια
2. Σοτάρουμε τα μανιτάρια
3. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν ελαφρά
4. Ρίχνουμε 1 Lit. νερό ή φρέσκο ζωμό λαχανικών ή μανιταριών
5. Βράζουμε για 20-30’ περίπου σε μέτρα φωτιά
6. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 10’ την κατσαρόλα να κρυώσει
7. Πολτοποιούμε τη σούπα με μπλέντερ χειρός

 

Πρόκειται για μια καταπληκτική σούπα γεμάτη βιταμίνες, αντιοξειδωτική, ελαφριά για πρώτο πιάτο ή τα κρύα βράδια του χειμώνα. Ταιριάζει ιδανικά με ωμή σαλάτα λάχανο, καρότο με σως λαδολέμονο. 

Δοκιμάστε την!