Υλικά για 4 άτομα
- 1 kg ψάρια φρέσκα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό) ή κατεψυγμένο κοκκινόψαρο
- 3 καρότα καθαρισμένα
- 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες καθαρισμένες
- ½ σελινόριζα
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα
- 1 πράσσο
- ½ ματσάκι σέλινο
- ½ φλ. Τσαγιού κριθαράκι μέτριο ή ρύζι καρολίνα ή πλιγούρι
- 2 λεμόνια (χυμός), αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε στρώση κρεμμύδια-πράσσο-0πατάτες-καρότα-σελινόριζα. Ακουμπάμε τα ψάρια στην επιφάνεια των λαχανικών. Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
- Προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα να καλύπτει τα ψάρια.
- Αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση. Τότε αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι.
- Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα.
- Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια.
- Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν.
- Σουρώνουμε το ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα η λέπια.
- Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα από τα βρασμένα μας λαχανικά. Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι ή το κριθαράκι ή το πλιγούρι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15΄ να “σκάσει” το ρύζι. Στύβουμε τον χυμό λεμονιού.
