Προετοιμασία: 30΄

2 μεγάλες μερίδες

 

Υλικά:

• 1 πακέτο μακαρόνια (ολικής)
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 2 κ.σ. ελιές ροδέλες
• 1-2 μεγάλες ζουμερές ντομάτες
• 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
• Λίγο τριμμένη μυζήθρα
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, βασιλικό (προαιρετικά)
• Μπούκοβο (ή εναλλακτικά λίγη σκόνη τσίλι) (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά καρέ, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε τα σκόρδα.
2. Βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις μελιτζάνες. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κρεμμύδι μέχρι κι εκείνο να μαλακώσει.
3. Παράλληλα βράζουμε και τα μακαρόνια.
4. Στο τηγάνι με τις μελιτζάνες προσθέτουμε τα: σκόρδο, κάπαρη, ελιές. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τη σάλτσα (ή την ντομάτα ψιλοκομμένη) και τον πελτέ. Προσθέτουμε το μπούκοβο (ή το τσίλι), ξερό βασιλικό και αλάτι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει και αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό από τα μακαρόνια, ώστε να χυλώσει.
5. Μόλις είναι έτοιμα όλα, παίρνουμε τα μακαρόνια από την κατσαρόλα που βράσανε και τα βάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα (αν θέλουμε τα σουρώνουμε, αλλιώς τα παίρνουμε με την πιρούνα).
6. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με τριμμένη μυζήθρα. Μπορείτε από πάνω να προσθέσετε και φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού.