Υλικά για 4-5 άτομα
- 500 γρ κοτόπουλο (τη μισή πλευρά ή 1 στήθος με πέτσα)
- 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
- ¼ σελινόριζα κομμένη σε κύβους
- 1 πράσο
- 1 κλωνάρι σέλερυ
- 2 καρότα κομμένα σε κύβους
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (χωριστά εξτρά παρθένο)
- ½ φλ. ζυμαρικά μικρά (κριθαράκι, τραχανάς, πεπονάκι, πλιγούρι) ή ρύζι
- 2 λίτρα νερό ή φρέσκο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
- Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 λεμόνια
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. κόρν φλάουρ
Εκτέλεση:
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και μικρά κομμάτια
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν ελαφρά
- Βράζουμε το κοτόπουλο συμπληρώνοντας τα όλα τα λαχανικά
- Ξαφρίζουμε το κρέας κάθε φορά που σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο
- Σουρώνουμε το ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά
- Βάζουμε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζυμαρικό ή ρύζι. Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό
- Αλατοπιπερώνουμε και τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά, για να κοπεί ο βρασμός. Περιμένουμε λίγα λεπτά.
- Διαλύουμε το κόρν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε – συνεχίζοντας το χτύπημα – το λεμόνι.
- Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.
- Περιχύνουμε την κοτόσουπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.
- Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.
