Προετοιμασία: 1 ώρα και 15 λεπτά

16 μερίδες

 

Υλικά:

 

Για τη γέμιση:

• 200 γρ. κολοκύθα πορτοκαλί καθαρισμένη
• 4 αυγά
• 300 γρ. φέτα τριμμένη με το χέρι
• 200 γρ. μυζήθρα γλυκιά τριμμένη με το χέρι
• 1 πράσο (το λευκό τμήμα)
• 100 mL ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 5 κ.σ. σιμιγδάλι χονδρό
• 1 κ.σ. θυμάρι, λίγο αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Για το φύλλο:

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. αλεύρι κίτρινο για ζύμωμα
• 100 mL ελαιόλαδο
• 200 mL νερό χλιαρό
• Λίγο αλάτι
• ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
• Λίγο νισεστέ για το άνοιγμα

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο του εμπορίου!

 

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε, καθαρίζουμε και τρίβουμε την κολοκύθα στο χοντρό του τρίφτη. Την αφήνουμε σε τρυπητό σκεύος να στραγγίζει ώσπου να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
2. Ετοιμάζουμε το φύλλο. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη σόδα κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, αφού πρώτα έχουμε αναμίξει τα δύο είδη και φτιάχνουμε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί μισή ώρα, καθώς αυτό βοηθάει στο να ανοίγει καλύτερα το φύλλο.
3. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε το πράσο ψιλοκομμένο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο να μαραθεί λίγο. Στύβουμε την κολοκύθα να βγάλει όσα υγρά γίνεται. Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης κι ανακατεύουμε.
4. Ξαναζυμώνουμε λίγο και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα να είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το πιο μεγάλο με τη βοήθεια του νισεστέ.
5. Το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο μεγάλο ταψί, αφήνοντας λίγο τις άκρες να προεξέχουν. Προσθέτουμε τη γέμιση και στη συνέχεια ανοίγουμε και στρώνουμε από πάνω το μικρότερο φύλλο. Γυρίζουμε τις άκρες του μεγάλου φύλλου προς τα μέσα. Χαράσσουμε, αλείφουμε με λίγο αυγό, αφού το χτυπήσω με πιρούνι με λίγες σταγόνες νερό.
6. Ψήνουμε στους 180^ο C, μέχρι να πάρει χρώμα (περίπου 1 ώρα και 15′).
7. Αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσει και σερβίρουμε σε κομμάτια! Μπουκιά κι απόλαυση!