Υλικά:

• 170 γρ. χουρμάδες
• 250 ml φρέσκο γάλα
• 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ/ολικής/βρώμης
• 110 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουτ. γλυκού baking powder
• 3 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροκομμένα
• Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (σε χλιαρή θερμοκρασία) και προσθέτουμε μέσα τους χουρμάδες (σε περίπτωση που έχουν κουκούτσια τα αφαιρείτε). Αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
3. Πολτοποιούμε τους χουρμάδες μαζί με το γάλα μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο λεία πάστα.
4. Αδειάζουμε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα και τον χυμό από πορτοκάλι και ανακατεύουμε.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το baking powder και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας.
6. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να σκορπίσουν παντού.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε καλύψει εσωτερικά με λαδόκολλα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.