Προετοιμασία: 1 ώρα και 10 λεπτά

4 μερίδες

 

Υλικά:

• 4 μικρά φιλέτα παγκάσιους ή 2-3 μεγάλα
• ½ κιλό σπανάκι
• 4 πράσα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
• Λίγα ντοματίνια
• Λίγο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 120 mL φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• Λίγος άνηθος
• Λίγο αλάτι
• Μπαχαρικά: πιπέρι, πάπρικα, κύμινο

 

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το σπανάκι και το πλένουμε καλά πολλές φορές να φύγουν τα χώματα.
  Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ.
• Τοποθετούμε το σπανάκι σε μια φαρδιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο και το σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και κύμινο. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα σ’ ένα ταψί.
• Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια πλυμένα και ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε στο ταψί τη μισή ποσότητα αυτών μαζί με λίγο αλάτι και κύμινο.
• Αλείφουμε τα φιλέτα παγκάσιους, αφού έχουν πρώτα ξεπαγώσει με μουστάρδα και πάπρικα και τα βάζουμε πάνω στα λαχανικά.
• Απλώνουμε τα λαχανικά που έχουν μείνει πάνω από τα φιλέτα.
• Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και τον άνηθο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ^Ο C για περίπου 60’. Στη μισή ώρα ψησίματος προσθέτουμε τα ντοματίνια.