Υλικά για 4-5 άτομα

• 500 γρ. φασόλια μέτρια (αυτά που χρησιμοποιούμε στη φασολάδα)
• 1 kg σπανάκι κοντό
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 4 καρότα κομμένα σε κύβους
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 300 γρ. σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση φρέσκια σπιτική)
• ½ φλ. ελαιόλαδο (ειδικότερα εξτρά παρθένο)
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1- 1½ Lit νερό

 

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε καλά πρώτα το σπανάκι. Κόβουμε τις κορυφές και βάζουμε σε μια λεκάνη το σπανάκι. Ξεπλένουμε με άφθονο νερό, αλλάζουμε το νερό, ξεπλένουμε πάλι μαζί με ξύδι και το ξεπλένουμε για τελευταία φορά.
2. Μαραίνουμε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα μέχρι να πιει όλα του τα υγρά σχεδόν.
3. Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά ωμά.
4. Εφόσον έχουμε μουλιάσει τα φασόλια σε νερό τουλάχιστον από την προηγούμενη ημέρα, βάζουμε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο πυρέξ ή στη γάστρα.
5. Βάζουμε αντίστοιχα, όλα τα ωμά λαχανικά και το μαραμένο σπανάκι και τα ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε μπαχαρικά όπως ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, πάπρικα καυτερή και χυμός από ένα λεμόνι.
7. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 200 ^οC πάνω κάτω στη σχάρα για περίπου 1 ½ -2 ώρες