1. Υλικά για 4-5 άτομα

• 500 γρ. φασόλια μέτρια (αυτά που χρησιμοποιούμε στη φασολάδα)
• 4 μελιτζάνες μέτριου μεγέθους
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 4 καρότα κομμένα σε κύβους
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 300 γρ. σάλτσα ντομάτας (κατά προτίμηση φρέσκια σπιτική)
• ½ φλ. ελαιόλαδο (ειδικότερα εξτρά παρθένο)
• 1 – 1 ½ Lit νερό

 

Εκτέλεση

1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες με ελάχιστο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να ψήνονται.
2. Προσοχή! Στην ποσότητα του ελαιόλαδου, οι μελιτζάνες έχουν την τάση να «ρουφούν» μεγάλη ποσότητα λαδιού. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν.
3. Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά ωμά.
4. Εφόσον έχουμε μουλιάσει τα φασόλια σε νερό τουλάχιστον από την προηγούμενη ημέρα, βάζουμε τα φασόλια σε ένα πυρίμαχο πυρέξ ή στη γάστρα.
5. Βάζουμε αντίστοιχα, όλα τα ωμά λαχανικά και τις ψημένες μελιτζάνες και τα ανακατεύουμε ομοιόμορφα.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, βάζουμε μπαχαρικά όπως ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, πάπρικα καυτερή και ένα φύλλο δάφνης.
7. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 200 ^οC πάνω κάτω στη σχάρα για περίπου 1 ½ -2 ώρες