Υλικά:

• ¾ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 μέτριες ώριμες μπανάνες πολτοποιημένες, περίπου ¾ φλιτζάνι
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• ½ φλ. καστανή ζάχαρη ή 2-3 χουρμάδες (μουλιασμένοι σε νερό)
• 1/3 φλ. γιαούρτι 2%
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

1. Στρώνετε το κάτω μέρος μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 15 εκ. με λαδόκολλα.
2. Αλείφετε ελαφρά το ταψί με μαγειρικό σπρέι ή λίγο ελαιόλαδο/ηλιέλαιο.
3. Χτυπάτε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μεσαίο μπολ κι αφήνετε στην άκρη.
4. Σε ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπάτε μαζί τις πολτοποιημένες μπανάνες, τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τη βανίλια.
5. Ανακατεύετε απαλά τα υγρά υλικά στο μείγμα του αλευριού μέχρι να ενωθούν καλά.
6. Ρίχνετε τη ζύμη στο ταψί και πασπαλίζετε με καρύδια.
7. Προθερμαίνετε τη φριτέζα για 5 λεπτά στους 150 βαθμούς κελσίου.
8. Ψήνετε στους 150 ^ο C για 30-35 λεπτά γυρίζοντας το κέικ στα μισά του χρόνου.
9. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μεταφέρετε το κέικ σε μία σχάρα για να κρυώσει.
10. Το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.