Υλικά για 4 άτομα

• 1 κιλό σουπιές καθαρισµένες
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
• 6-8 φρέσκα κρεµµυδάκια με τα φύλλα τους
• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 1/2 ματσάκι µάραθο
• χυµό από 1 λεµόνι
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Εκτέλεση

1. Για τις σουπιές με σπανάκι, πρώτα καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές. Τις στραγγίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τις σουπιές χωρίς λιπαρή ουσία και τις αφήνουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Όταν αλλάξουν χρώμα, συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους.
3. Τότε, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πράσο και τα ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα υλικά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα για 4-5΄.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε να πέσει όγκος τους. Προσθέτουμε τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τα πράσινα φύλλα τους.
5. Αλατοπιπερώνουμε τις σουπιές και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα υλικά μέχρι να πιει το φαγητό όλα τα υγρά του. Στα τελευταία 5΄ του βρασμού, στύβουμε το λεμόνι και πασπαλίζουμε με τον άνηθο και τον μάραθο. Ανακατεύουμε κι αφήνουμε να μελώσει το φαγητό και να μείνει μόνο με το λάδι του.