Για 4 μερίδες (250 γρ ανά μερίδα)

 

 Υλικά:

• 500 γρ ρύζι γλασέ ή καρολίνα ή νυχάκι
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κιλό πράσα
• 500 γρ μανιτάρια λευκά ή συνδυασμό με πλευρώτους
• 1 κανονικό ξερό κρεμμύδι
• 2 πιπεριές κέρατο Φλωρίνης
• 2 πιπεριές πράσινες κέρατο
• 1 μεγάλο καρότο ή 2 μικρά
• 1 κλωνάρι σέλερι
• ½ σελινόριζα και 1/3 ματσάκι σέλινο
• ½ φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμός από 2-3 λεμόνια (ανάλογα με την οξύτητα που θέλει κάποιος και τον χυμό του λεμονιού)
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κατσαρόλα που έχει ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μείνουν μισά και να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, τα πράσα και το ελαιόλαδο στα μανιτάρια και τα αφήνουμε να ασπρίσουν για 2-3’.
3. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα τις πιπεριές, το καρότο, το σέλερι, τη σελινόριζα, το σέλινο και τα αφήνουμε να σωταριστούν και να βγάλουν τα υγρά τους για 10’.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά και προσθέτουμε το νερό.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά με μέτρια θερμοκρασία και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15’ περίπου.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5’.
7. Πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να φαγητό να σταματήσει μόνο του τον βρασμό.