Υλικά:

• 6-8 φύλλα χωριάτικα ή 1 ζύμη έτοιμη κουρού
• 500 γρ μανιτάρια λευκά ή συνδυασμό με πλευρώτους
• 1 κανονικό ξερό κρεμμύδι
• 2 πιπεριές κέρατο Φλωρίνης
• 2 πιπεριές πράσινες κέρατο
• 200 γρ τυρί τριμμένο (κασέρι, γραβιέρα, κίτρινο τυρί) χαμηλά σε λιπαρά 10%
• 3 φέτες αλλαντικό φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλα καπνιστή
• 10 ντοματίνια
• ½ φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (για τη γέμιση)
• 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας με 2 κ. σ. ελαιόλαδο ανάμεικτο με ρίγανή και θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok που έχει ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε μέχρι να μείνουν μισά και να βγάλουν τα υγρά τους.
2. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα μανιτάρια και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ασπρίσουν για 2-3’.
3. Προσθέτουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες και τα ντοματίνια και τα αφήνουμε για 10’.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, τα μπαχαρικά και το τυρί και ανακατεύουμε τη γέμιση.
5. Απλώνουμε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί 3-4 χωριάτικα φύλλα που ενδιάμεσα προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο μεταξύ τους ή το 1 από τα 2 φύλλα κουρού.
6. Στη βάση προσθέτουμε και αλείφουμε τα φύλλα στη σάλτσα με τον πελτέ ντομάτας και προσθέτουμε τη γέμιση.
7. Κλείνουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα προσθέτοντας ενδιάμεσα λίγο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους ή το φύλλο κουρού.
8. Διπλώνουμε καλά περιμετρικά την πίτα ώστε να μη βγει η γέμιση.
9. Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 200^ο C για περίπου 1 ώρα.