Υλικά για 2 άτομα:

• 300 γρ. πέννες ολικής
• 1 αβοκάντο, ώριμο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• ½ ματσάκι βασιλικό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 70 γρ Κάσσιους ωμά ανάλατα

 

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πένες ολικής αλέσεως για 8-10’ τα σουρώνουμε.

Θρυμματίζουμε πρώτα τα κάσσιους στο μίξερ τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσια και με ένα κουτάλι αδειάζουμε τη σάρκα στον κάδο του μίξερ.

Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, φρέσκο βασιλικό, πιπέρι, αλάτι, σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά στη συνέχεια προσθέτουμε και τα κάσσιους που τρίψαμε και ξανακατέβουμε με ένα κουτάλι.

Όταν η πέστο είναι έτοιμη τη μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ξανακατέβουμε.

Είναι έτοιμα για σερβίρισμα!