Προετοιμασία: 1 ώρα και 30’

12 μερίδες

 

Υλικά:

• 3 μελιτζάνες μεσαίες ή 2 μεγάλες
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα
• 1 πιπεριά κέρατο
• 1 κ.σ. κοφτή ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1/4 μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 100 γρ. τυρί τριμμένο χαμηλό σε λιπαρά
• 100 γρ. φέτα
• 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο ολικής ή φύλλο κρούστας
• 60 ml ελαιόλαδο για τα φύλλα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά.
2. Κόβουμε σε μικρά κυβάκια όλα τα λαχανικά.
3. Σοτάρουμε με 5-6 κ.σ ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα, τη πιπεριά και την ντομάτα.
4. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα μυρωδικά, ½ ποτήρι κρασιού νερό και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2 λεπτά. Έπειτα αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση.
5. Παίρνουμε ένα ταψάκι και το λαδώνουμε. Έπειτα, βάζουμε 4 φύλλα να εξέχουν απ’ έξω, λαδώνοντας ενδιάμεσα.
6. Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω βάζουμε τα τυριά.
7. Κλείνουμε προς τα μέσα τα φύλλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, λαδώνοντας ενδιάμεσα και βάζοντας προς τα μέσα του ταψιού με το πινέλο.
8. Κόβουμε σε κομμάτια ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αέρα για 50-60′ μέχρι να ροδίσει η πίτα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.