Για 4-5 μερίδες

 

Υλικά:

• 8 μελιτζάνες
• 3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
• 1-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 4 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
• ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη 
• 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• Αλάτι, πιπέρι & ρίγανη
• Λίγο ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και χαράζουμε με το μαχαίρι τις μελιτζάνες ώστε να μαλακώσει η ψίχα τους. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
3. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-35’μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσει η ψίχα τους.
4. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε για περίπου 15’, μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας πολύ καλά.
5. Με ένα κουτάλι, πιέζουμε το «σκαφάκι» της μελιτζάνας, να πολτοποιηθεί η ψίχα και προσθέτουμε τη γέμιση. Πασπαλίζουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ψήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να πάρει χρώμα.