Υλικά για 4 μερίδες (250 γρ ανά μερίδα)
Υλικά:
- 500 gr σπαγγέτι ολικής άλεσης ή δίκοκο σιτάρι ή ριγκατόνι χαρουπιού
- 1 kg σπανάκι φρέσκο τρυφερό κοντό
- 1 κανονικό ξερό κρεμμύδι
- 2 πράσα
- Μισό ματσάκι άνηθος
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 400 γρ φέτα θρυμματισμένη ή ανθότυρο
- 1 φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- ½ φλ. λευκό κρασί
- Αλάτι, πιπέρι
*Προαιρετικά μισό ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε το φρέσκο σπανάκι, αφαιρούμε το κοτσανάκι από πάνω και ξεπλένουμε ξεχωριστά τα φύλλα με άφθονο νερό να φύγουν τα χώματα. Ξεπλένουμε άλλη μια φορά με νερό και περνάμε το σπανάκι από ξίδι να φύγουν τα υπολείμματα και ξεβγάζουμε με νερό το ξίδι από το σπανάκι.
- Παίρνουμε μικρές χούφτες και τινάζουμε να φύγουν τα πολλά νερά, κόβουμε το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok βάζουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι και τα πράσα, και μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε σιγά σιγά να μαραθεί το σπανάκι σε δόσεις.
- Όταν θα έχει μαραθεί και βγάλει τα υγρά του όλο το σπανάκι, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει η σάλτσα για 10’.
- Ξεκινάμε να βράζουμε τα μακαρόνια για 10’ και τα σουρώνουμε.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη. φέτα ή ανθότυρο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλη τη σάλτσα.
- Αφήνουμε να πάρει για 2-3’ μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.
- Ενώνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε.
Tip 1: Στη θέση του τυριού μπορεί να αντικατασταθεί επάξια 3-4 κ. σ. σουσάμι λευκό ή και μαύρο. Θα αποδώσει χαμηλότερες θερμίδες στο φαγητό και θα πάρουμε υψηλή ποσότητα ασβεστίου, όμοια με το τυρί
Tip 2: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με ανθότυρο, cottage τυρί , τυρί κρέμα χαμηλό σε λιπαρά
Tip 3: Η συγκεκριμένη μακαρονάδα δεν περιμένουμε να έχει τη μορφή της κλασικής σάλτσας αλλά τα λαχανικά θα τα αισθανόμαστε ενωμένα με τα μακαρόνια.
Tip 4: Πρόκειται για μια υγιεινή μακαρονάδα , αρκετά πρωτεϊνική, με υψηλή θρεπτική αξία και σίγουρα διαφορετική. Μη διστάσεις να τη δοκιμάσεις!
