Υλικά:

• 10 kg ντομάτες ώριμες για σάλτσα
• 5-6 κλωνάρια βασιλικό
• Αλάτι
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Ζάχαρη
• Ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
• Αποστειρωμένα βαζάκια σε διάφορα μεγέθη με τα καπάκια

 

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένεις τις ντομάτες με νερό και αφαιρείς το κοτσάνι.
2. Τις τεμαχίζεις σε μικρότερα κομμάτια μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Όταν θα γεμίσει στα 2/3 η κατσαρόλα, παίρνεις το ραβδομπλέντερ και αρχίζεις να πολτοποιείς. Αν δεν έχεις ραβδομπλέντερ την ίδια διαδικασία μπορείς να το κάνεις στον πολυκόφτη σε μικρότερες ποσότητες.
4. Εφόσον έχεις πολτοποιήσει τις ντομάτες και έχει γίνει ένας πολτός η σάλτσα, προσθέτεις όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στην κατσαρόλα (εγώ προσθέτω με το μάτι), για να ενωθούν τα υλικά και να είναι ικανά να δημιουργήσουν μια συντήρηση για τη σάλτσα.
5. Προσοχή! Πρόσθεσε τα υλικά όχι σε ποσότητες όπως μαγειρεύεις ένα φαγητό αλλά σε μικρότερες για να μπορέσεις να προσθέσεις επιπλέον μπαχαρικά και βότανα όταν θα χρειαστεί στη μαγειρική σου.
6. Βράζεις τη σάλτσα για 20-30’ και 5’ πριν την σβήσεις προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο.
7. Αφήνεις να κρυώσει η σάλτσα για 10-15’ και προσθέτεις τη σάλτσα με ένα χωνί στα αποστειρωμένα βαζάκια.
8. Μόλις γεμίσεις όλα τα αποστειρωμένα βαζάκια προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη σάλτσα και κλείνεις τα βαζάκια.
9. Γυρνάς με γρήγορες κινήσεις τα βαζάκια ανάποδα, να φύγει ο αέρας που υπάρχει μέσα, και τα κρατάς ανάποδα για μια ημέρα.
10. Τα τοποθετείς σε σκιερό μέρος, σε ένα ντουλάπι και είναι έτοιμα προς χρήση.