Υλικά για 4 μερίδες:

• 500γρ. (6-8 μεσαίου μεγέθους) πατάτες
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 μεγάλα κλωνάρια σέλινο ή σέλερι, ψιλοκομμένα
• 20 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2κ.σ. χυμό μήλου
• 2κ.σ. ξίδι ή μπαλσάμικο
• 1κ.γλ. απαλή μουστάρδα
• 3κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• μερικά κλαράκια άνηθου για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε τις πατάτες και χωρίς να τις καθαρίσουμε, τις βράζουμε σε άφθονο νερό για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε. Αν θέλουμε, ωστόσο, μπορούμε να αφήσουμε τις φλούδες τους, με την προϋπόθεση ότι είναι λεπτές και τρυφερές και ότι τις έχουμε καθαρίσει και βουρτσίσει προσεκτικά, πριν βράσουμε τις πατάτες.

2. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τις ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά.

3. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, το ξίδι, το χυμό μήλου, τη μουστάρδα και το ελαιολάδο. Χτυπάμε με το σύρμα και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε.