Υλικά:

• 10-15 μπακαλιαράκια
• 4-5 γλυκοπατάτες κομμένες σε κομμάτια
• Ανάμεικτα λαχανικά (φρέσκα ή/και κατεψυγμένα)
• 4-5 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 500 γρ. ντοματίνια ψιλοκομμένα
• Μυρωδικά τριμμένα: δυόσμος, βασιλικός, θυμάρι, κουρκουμάς σε σκόνη
• Αλάτι, πιπέρι
• 2 κούπες νερό

 

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σ’ ένα ταψί και στρώνουμε τα λαχανικά και τις πατάτες. Στη συνέχεια τοποθετούμε διαγώνια τα μπακαλιαράκια.
• Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.
• Περιμετρικά ρίχνουμε το νερό και ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ^Ο C για 30-45′.
• Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε τα υπέροχα χρώματα, αρώματα και γεύσεις στο πιάτο μας.