Αφού είδαμε τι επιτρέπεται και τι πρέπει να αποφεύγεις, το επόμενο βήμα είναι να μάθεις πώς να το εφαρμόζεις στην καθημερινότητά σου.
Το “Τεστ της Ετικέτας”: Πώς να ψωνίζεις με ασφάλεια
Στην πράξη, η ανάγνωση των ετικετών είναι η πιο σημαντική δεξιότητα που πρέπει να αναπτύξεις. Οι συνταγές των βιομηχανικών προϊόντων ανανεώνονται συνεχώς, οπότε δεν μπορείς να βασίζεσαι απλώς στη μνήμη σου.
- Ψάξε για το σύμβολο: Έχει το προϊόν το επίσημο σύμβολο με το διαγραμμένο στάχυ (πιστοποίηση χωρίς γλουτένη); Αν ναι, μπαίνει στο καλάθι.
- Έλεγξε τα αλλεργιογόνα: Δεν έχει σύμβολο; Διάβασε τα συστατικά. Βάσει νομοθεσίας, τα αλλεργιογόνα (όπως το σιτάρι, η σίκαλη, το κριθάρι) πρέπει να αναγράφονται με έντονα (bold) γράμματα.
- Ο κανόνας των “ιχνών”: Γράφει στο τέλος «Μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης/σίτου»; Αν έχεις κοιλιοκάκη, η απάντηση είναι όχι. Τα ίχνη είναι αρκετά για να πυροδοτήσουν φλεγμονή.
Ο αόρατος εχθρός: Η διασταυρούμενη επιμόλυνση
Δεν αρκεί να αγοράζεις τα σωστά προϊόντα· πρέπει να τα προστατεύεις και μέσα στο ίδιο σου το σπίτι. Η διασταυρούμενη επιμόλυνση συμβαίνει όταν ένα ασφαλές τρόφιμο έρχεται σε επαφή με γλουτένη, κάτι που αποτελεί ίσως τη μεγαλύτερη καθημερινή πρόκληση όταν μοιράζεσαι την κουζίνα με άτομα που καταναλώνουν κανονικό ψωμί.
Τα πιο συνηθισμένα λάθη κρύβονται σε απλές κινήσεις. Για παράδειγμα, η χρήση της ίδιας φρυγανιέρας για το ψωμί χωρίς γλουτένη και για το κανονικό ψωμί είναι μια κλασική παγίδα (μια ξεχωριστή φρυγανιέρα ή τα ειδικά σακουλάκια ψησίματος λύνουν το πρόβλημα). Το ίδιο ισχύει και με το μαχαίρι του βουτύρου: αν κάποιος κόψει κανονικό ψωμί, βουτήξει το μαχαίρι στη μαρμελάδα και αφήσει έστω και ένα ψίχουλο μέσα στο βάζο, το προϊόν έχει επιμολυνθεί. Ακόμα και το βράσιμο ζυμαρικών χωρίς γλουτένη στο ίδιο νερό ή το στράγγισμά τους σε ένα ακαθάριστο σουρωτήρι όπου προηγουμένως υπήρχαν κανονικά μακαρόνια, αρκεί για να πυροδοτήσει συμπτώματα (αυτά βέβαια είναι πιο έντονα όταν ο ασθενής βρίσκεται σε έξαρση της νόσου ή προσπαθεί να ρυθμιστεί η καθημερινότητα του σύμφωνα με τη νόσο).
Παράδειγμα ημερήσιου μενού: Πώς μοιάζει στην πράξη;
Για να γίνει πιο ξεκάθαρο, ας δούμε πώς διαμορφώνεται ένα χορταστικό, ισορροπημένο μενού για μια τυπική ημέρα.
Πρωινό:
- 2 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη.
- Λίγο αβοκάντο, ένα αυγό ποσέ και ντοματίνια.
- Ένας καφές ή τσάι σκέτο.
Δεκατιανό:
- Ένα φρέσκο φρούτο εποχής και λίγα ωμά αμύγδαλα.
Μεσημεριανό:
- Ψητό στήθος κοτόπουλο με κινόα και μια σαλάτα εποχής.
- Dressing με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι και μουστάρδα (ελεγμένη χωρίς γλουτένη).
Απογευματινό σνακ:
- Ένα γιαούρτι στραγγιστό σκέτο με φρέσκα κομμάτια φρούτων και λίγους σπόρους chia.
Βραδινό:
- Σολομός ψητός με γλυκοπατάτες στο φούρνο και μπρόκολο στον ατμό.
Σημείωση: Το διαιτολόγιο είναι ενδεικτικό και δε μπορεί να εφαρμοστεί στην πραγματικότητα κάποιου ατόμου καθώς δεν είναι εξατομικευμένο στις προσωπικές του ανάγκες! Εκτός από την κοιλιοκάκη μπορεί να συνυπάρχουν και άλλα νοσήματα που μόνο ο Επιστήμονας Διαιτολόγος-Διατροφολόγος είναι σε θέση για διαχειριστεί για τη σωστή συνολική αντιμετώπιση!
Γιατί είναι καλή η παρακολούθηση διατροφολόγου
Η παρακολούθηση από διατροφολόγο είναι ιδιαίτερα σημαντική, ειδικά σε περιπτώσεις όπως η κοιλιοκάκη, όπου η σωστή επιλογή τροφών παίζει καθοριστικό ρόλο στην υγεία. Ένας ειδικός μπορεί να σας καθοδηγήσει ώστε να αποφύγετε κρυφές πηγές γλουτένης, να διαμορφώσετε ένα ισορροπημένο διατροφικό πλάνο και να καλύψετε τυχόν διατροφικές ελλείψεις. Παράλληλα, σας βοηθά να αποκτήσετε σιγουριά στις καθημερινές σας επιλογές, κάνοντας τη μετάβαση σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη πιο εύκολη και ασφαλή.
Η διάγνωση της κοιλιοκάκης είναι απλώς η αφορμή για έναν πιο συνειδητό τρόπο διατροφής. Τις πρώτες εβδομάδες σίγουρα θα χρειαστεί να αφιερώσεις λίγο περισσότερο χρόνο στο σούπερ μάρκετ και στην προετοιμασία των γευμάτων. Όμως, πολύ σύντομα, η επιλογή των σωστών τροφών θα γίνει δεύτερη φύση. Και όταν αρχίσεις να νιώθεις το σώμα σου ανάλαφρο, χωρίς πόνους και φουσκώματα, θα καταλάβεις ότι αυτή η αλλαγή άξιζε τον κόπο.
