Υλικά:

• 1 κιλό, καρότα καθαρισμένα σε κομμάτια
• 1 πατάτα καθαρισμένη
• 2 κ.σ  ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέσα στη κατσαρόλα, προσθέτοντας και το ελαιόλαδο.

Μπορούμε να προσθέσουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για το σερβίρισμα.

Τip: Αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό για κρεατικά!

• 10 kg ντομάτες ώριμες για σάλτσα
• 5-6 κλωνάρια βασιλικό
• Αλάτι
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Ζάχαρη
• Ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
• Αποστειρωμένα βαζάκια σε διάφορα μεγέθη με τα καπάκια

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένεις τις ντομάτες με νερό και αφαιρείς το κοτσάνι.
2. Τις τεμαχίζεις σε μικρότερα κομμάτια μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Όταν θα γεμίσει στα 2/3 η κατσαρόλα, παίρνεις το ραβδομπλέντερ και αρχίζεις να πολτοποιείς. Αν δεν έχεις ραβδομπλέντερ την ίδια διαδικασία μπορείς να το κάνεις στον πολυκόφτη σε μικρότερες ποσότητες.
4. Εφόσον έχεις πολτοποιήσει τις ντομάτες και έχει γίνει ένας πολτός η σάλτσα, προσθέτεις όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στην κατσαρόλα (εγώ προσθέτω με το μάτι), για να ενωθούν τα υλικά και να είναι ικανά να δημιουργήσουν μια συντήρηση για τη σάλτσα.
5. Προσοχή! Πρόσθεσε τα υλικά όχι σε ποσότητες όπως μαγειρεύεις ένα φαγητό αλλά σε μικρότερες για να μπορέσεις να προσθέσεις επιπλέον μπαχαρικά και βότανα όταν θα χρειαστεί στη μαγειρική σου.
6. Βράζεις τη σάλτσα για 20-30’ και 5’ πριν την σβήσεις προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο.
7. Αφήνεις να κρυώσει η σάλτσα για 10-15’ και προσθέτεις τη σάλτσα με ένα χωνί στα αποστειρωμένα βαζάκια.
8. Μόλις γεμίσεις όλα τα αποστειρωμένα βαζάκια προσθέτεις λίγο ελαιόλαδο πάνω από τη σάλτσα και κλείνεις τα βαζάκια.
9. Γυρνάς με γρήγορες κινήσεις τα βαζάκια ανάποδα, να φύγει ο αέρας που υπάρχει μέσα, και τα κρατάς ανάποδα για μια ημέρα.
10. Τα τοποθετείς σε σκιερό μέρος, σε ένα ντουλάπι και είναι έτοιμα προς χρήση.

Υλικά:

• Ξίδι βαλσάμικου (κρέμα 1 κ.γ. ή ξίδι υγρό 1 κ.σ.)
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα

Tip 1: Για επιπλέον γεύση μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. μέλι και χυμό από ½ πορτοκάλι.

Tip 2: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό ή πάπρικα)

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο

• 1 κ. σ. σπορέλαιο
• 1/2 μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. worcestershire sauce
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μελάσα
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

• Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι στο λάδι για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο τηγάνι ή ολόκληρο και το αφήνουμε για 1 λεπτό στο λάδι.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά να πυκνώσει η σάλτσα.

Tip 1: Αν θέλετε η σάλτσα να καραμελώσει, με ένα πινέλο αλείφουμε το κρέας με τη bbq σος, ψήνουμε για λίγο και αλείφουμε ξανά.

Tip 2: Τη διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 2-3 άτομα

Υλικά:

• 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 κ. σ. χυμό πορτοκάλι
• 1 κ. σ. χυμό λεμόνι
• 1 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο
• 1 κ. σ. μέλι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα

Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό ή πάπρικα)

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο

• 1 κ. σ. ταχίνι
• 1 κ. σ. νερό
• 1 κ. σ. κρέμα βαλσάμικου
• Χυμός από ½ λεμόνι
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon
• Αλάτι και πιπέρι

*προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γ. σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα

Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, μαϊντανός, άνηθο, δυόσμο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό ή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή)

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο

• 1 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon
• 1 κ. γ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα.

Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, μαϊντανός, άνηθο, δυόσμο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό ή πάπρικα γλυκιά ή καυτερή)

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο

** Η σος γιαουρτιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να αντικαταστήσει επάξια όλα τα συνοδευτικά του κρέατος και του ψαριού

*** Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά στη θέση του τζατζικιού χρησιμοποιώντας τα βότανα και λαχανικά (δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, αγγούρι)

• 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα

Tip 1: Για επιπλέον γεύση μπορείτε να προσθέσετε 1 κ. γ. μέλι και χυμό από ½ πορτοκάλι.

Tip 2: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό ή πάπρικα)

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο

• 1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό (πλυμένο και καλά στεγνωμένο)
• 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
• 3-4 κ.σ. κουκουνάρι
• 3/4 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο)
• ½ φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό.
2. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί θα πικρίσει.
3. Το τυρί πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένο.
4. Χτυπάμε λίγα λίγα τα φύλλα του βασιλικού με το σκόρδο στο μπλέντερ.
5. Αφού τα πολτοποιήσουμε όλα, τότε προσθέτουμε το κουκουνάρι.
6. Στη συνέχεια, εναλλάξ, προσθέτουμε το τυρί και το ελαιόλαδο.
7. Προς το τέλος δοκιμάζουμε για να αλατοπιπερώσουμε.

• 2 μεσαίες πατάτες βραστές
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2-3 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 0,5 λίτρο γάλα αγελάδας χαμηλό σε λιπαρά 1,5%

Εκτέλεση:

1. Πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλας. Προσθέτουμε το γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αρχίσουν να το απορροφούν.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η υφή να γίνει συμπαγής και ομοιόμορφη. Κατεβάζουμε τον πουρέ από τη φωτιά όταν θα αρχίζουν οι πρώτες φουσκάλες.

• 1 λίτρο γάλα αγελάδας χαμηλό σε λιπαρά 1,5%
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 3-4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα να αρχίσει να θερμαίνεται και όταν αρχίσει να είναι ζεστό προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς και καθώς θερμαίνεται κι άλλο το γάλα προσθέτουμε το αλεύρι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να βγαίνουν οι πρώτες φουσκάλες και να σφίγγει το μίγμα.
3. Η μπεσαμέλ θα έχει μια ρευστή ροή και όχι σφιχτή.

• 1 κ. σ. γιαούρτι 2% στραγγιστό
• 50 γρ τυρί φέτα θρυμματισμένη
• 1 πιπεριά φλωρίνης
• ½ πιπεριά καυτερή
• ½ σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 κ. γ. πάπρικα
• 1 κ. γ. μπούκοβο
• Χυμός από ½ λεμόνι & ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο, ελαιόλαδο, το μπούκοβο, την πιπεριά καυτερή και την πιπεριά φλωρίνης και την πάπρικα για να ενωθούν τα υλικά.
2. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια, το γιαούρτι και το μείγμα από το μπλέντερ. Ανακατεύουμε με το κουτάλι.

*Οι ποσότητες αναφέρονται για 1 άτομο