Υλικά:

• 50 γρ. μπρόκολο
• 50 γρ. κολοκυθάκια
• 50 γρ. μανιτάρια champignon
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2 κ.σ γιαούρτι 2% στραγγιστό
• ½ κ.γ. κάρυ σε σκόνη
• 1 πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
• 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε ίσα κομμάτια κι αλευρώστε τα.
2. Ανακατέψτε τα αβγά με το γιαούρτι και καρυκεύστε με κάρυ σε σκόνη και κάρδαμο. Ρίξτε τα λαχανικά στο μείγμα των αβγών και μετά την τριμμένη φρυγανιά και βάλτε τα στο καλάθι.
3. Ψήστε για 9 λεπτά στους 190 ^ο C .

Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι και πιπέρι για καρύκευμα και να σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με διάφορα είδη ντιπ, όπως χούμους, σος αβοκάντο/γουακαμόλε, σος γιαουρτιού κ.λ

3 μερίδες

Υλικά:

• 1 μέτριο κουνουπίδι
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 μεγάλη πατάτα
• 2-3 δαφνόφυλλα
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4-5 μπαχάρια
• 2 μέτριες ντομάτες
• Λίγο μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι & πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 120 mL νερό

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τα: κουνουπίδι, κρεμμύδι και πατάτα σε κομμάτια.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στον πάτο μιας κατσαρόλας και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Έπειτα προσθέτουμε το κουνουπίδι, το σοτάρουμε κι αυτό και στο τέλος προσθέτουμε την πατάτα κι ανακατεύουμε.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αφού πρώτα τις έχουμε πολτοποιήσει στο μπλέντερ κι ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι.
• Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

3 μερίδες

Υλικά:

• 10 μεγάλα Πορτομπέλο μανιτάρια φρέσκα
• 5 κρεμμύδια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 μεγάλα μαρούλια
• 1 ματσάκι μάραθο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση:

1. Βγάζουμε την εξωτερική φλούδα από τα μανιτάρια χωρίς να τα πλύνουμε.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό).
3. Πλένουμε και χοντροκόβουμε τα μαρούλια και το μάραθο.
4. Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο στην κατσαρόλα να ζεσταθεί.
5. Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μαζί με τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό).
6. Προσθέτουμε τα μαρούλια και το μάραθο.
7. Όταν μαραθούν αλατοπιπερώνουμε.
8. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
9. Προσθέτουμε λίγο νερό, όχι πολύ, γιατί θα βγάλουν υγρά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.
10. Χτυπάμε τη μουστάρδα με λίγο από το ζωμό του φαγητού μας και το μισό λεμόνι και περιχύνουμε το φρικασέ.

1 μερίδα

Υλικά:

• 250 γρ. παντζάρια ψιλοκομμένα (ή έτοιμα βρασμένα συσκευασμένα)
• 1 καρότο σε κομμάτια
• 1 πατάτα μέτρια, καθαρισμένη και σε κομμάτια
• ¼ κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο
• Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά της επιλογής σας
• ½ λίτρο νερό περίπου, να σκεπάζει καλά τα λαχανικά

Εκτέλεση:

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα παντζάρια μας (αν είναι ωμά) με τα καρότα και βράζουμε έως ότου μαλακώσουν, περίπου για μισή ώρα. Αν βάζουμε προ βρασμένα παντζάρια, αφήνουμε τα καρότα να γίνουν τρυφερά και έπειτα τα προσθέτουμε μαζί με τη πατάτα και τα μπαχάρια, αφήνουμε να μαλακώσει και η πατάτα μας και βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας, βράζουμε για 15 λεπτά.
• Κατεβάζουμε απτή φωτιά και με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός, πολτοποιούμε τη σούπα μας (αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό, προσθέτουμε).
• Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.

4 μερίδες

Υλικά:

• 1 κουνουπίδι χωρίς τα φύλλα
• Νερό να σκεπάσει το κουνουπίδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για το σερβίρισμα
• Λίγο αλάτι
• Λεμόνι
• Λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά και κόβουμε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι. Ρίχνουμε μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζουμε και μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε το κουνουπίδι.
2. Σκεπάζουμε με το καπάκι κι αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Σε δόσεις τοποθετούμε το κουνουπίδι στο μπλέντερ μαζί με λίγο νερό από την κατσαρόλα κάθε φορά.
4. Αναλόγως την πυκνότητα μπορούμε να τοποθετήσουμε πίσω στο μάτι της κατσαρόλας για να πήξει λίγο ακόμα.
5. Τέλος ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη.

5 μερίδες

Υλικά:

• 5 μανιτάρια μεγάλα
• 150 γρ. φέτα
• 1 ντομάτα
• Λίγο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• Λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

• Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε καλά μέσα, ώστε να κάνουν μια μεγάλη λακκούβα. Τα κοτσάνια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σ’ ένα μπολ κόβουμε τη ντομάτα και τη φέτα σε κυβάκια. Τα ανακατεύουμε με τα κοτσάνια και προσθέτουμε στο μίγμα αλάτι και πιπέρι.
• Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μίγμα και προσθέτουμε πάνω από το κάθε μανιτάρι λίγο ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη.,
• Τα βάζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180° C και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο σερβίρισμα μπορείτε να τα κόψετε στη μέση για να δείτε πόσο ζουμερά είναι.

 Καλή απόλαυση!

Υλικά:

• 200 γρ. φρέσκα ντοματίνια πλυμένα και κομμένα στην μέση
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 3 κ.σ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο συν λίγο ακόμα για το ράντισμα του φαγητού
• 1 κ.σ. ξύδι balsamico
• Ένα μικρό ματσάκι φρέσκο βασιλικό (κρατήστε και μερικά φύλλα για το σερβίρισμα)
• Τον χυμό και το ξύσμα από μισό λεμόνι
• Δύο burrata γύρω στα 100 γρ η κάθε μία
• 1 κ.σ. καβουρντισμένο κουκουνάρι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή στους 180 στις αντιστάσεις.
2. Σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τοποθετούμε τα ντοματίνια, τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε καλά και τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 45 λεπτά και στην συνέχεια τα ραντίζουμε με το balsamico και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Χτυπάμε στο multi τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, μια χούφτα βασιλικό, το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο.
4. Μοιράζουμε τα ντοματίνια σε δυο πιάτα, βάζουμε από πάνω από μια burrata, πασπαλίζουμε με κουκουνάρι, περιχύνουμε με το μείγμα λαδιού βασιλικού και στολίζουμε με μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες
• 150 mL ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 30 γρ. ντοματοπελτέ
• 4 ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ. φέτα, σε κύβους
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε ρόμβους. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε αλατόνερο για 40΄ για να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις στραγγίζουμε καλά, τις απλώνουμε σ’ ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα για 15΄-20΄.
2. Ταυτόχρονα σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ κι ανακατεύουμε. Μετά από λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μισό ποτήρι νερό, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε για 10’ να μελώσουν.
3. Τοποθετούμε το μίγμα από το κατσαρολάκι πάνω από τις μελιτζάνες, προσθέτουμε από πάνω τη φέτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20΄-25’.

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• Λίγο ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για τις μελιτζάνες
• 400 γρ. γιαούρτι 2%
• 250 γρ. τυρί κρέμα light
• 120 mL γάλα 1,5%
• 300 γρ. τυρί τριμμένο χαμηλό σε λιπαρά
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε νερό για να ξεπικρίσουν.
2. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τις μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη έως ότου γεμίσει ο πάτος του ταψιού. Στη συνέχεια, λαδώνουμε ελαφρά τις μελιτζάνες με ένα πινέλο.
3. Φτιάχνουμε την κρέμα τοποθετώντας κι ανακατεύοντας καλά σ’ ένα μπολ τα: γιαούρτι, τυρί κρέμα, γάλα, αλάτι, πιπέρι.
4. Τοποθετούμε λίγη από την κρέμα πάνω από τις μελιτζάνες που βάλαμε προηγουμένως στο ταψί.
5. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Πάνω από την κρέμα τοποθετούμε ξανά μελιτζάνες τη μία δίπλα στην άλλη, τις λαδώνουμε ελαφρώς και από πάνω προσθέτουμε κι’ άλλη κρέμα. Στο τέλος, η πάνω στρώση θα πρέπει να είναι της κρέμας.
6. Πασπαλίζουμε με το τυρί και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• 8 κ.γ. περίπου σάλτσα ντομάτας
• 60 γρ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο ή μοτσαρέλα ή φέτα ή ανθότυρο
• 3 κ.σ. ροδέλες ελιές
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Φύλλα βασιλικού  για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες του 1εκ. και τις βάζουμε για μισή ώρα σε μια λεκάνη με νερό να ξεπικρίσουν. 
2. Στρώνουμε με λαδόχαρτο ένα ταψί φούρνου και αφού σκουπίσουμε τις μελιτζάνες από την υγρασία τους τις τοποθετούμε στο ταψί. Αλείφουμε  με ελαιόλαδο την κάθε ροδέλα ξεχωριστά με τη βοήθεια ενός πινέλου και τις αλατίζουμε. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15΄περίπου ή ώσπου να δούμε να μαλακώσουν και να είναι καλά ψημένες. 
3. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αρχίζουμε να σχηματίζουμε τις πίτσες ως εξής:

• Αρχικά βάζουμε από μισό με ένα περίπου κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στην κάθε ροδέλα.
• Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί με προσοχή να μην ξεφύγει και πέσει στη λαδόκολλα γιατί θα καεί και θα μυρίζει άσχημα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Τέλος τοποθετούμε 1 κ.γ. ροδέλες ελιάς, ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας.

  4.  Βάζουμε πάλι το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 5΄-7΄ ή ώσπου να δούμε το τυρί να έχει λιώσει. Καλό θα ήταν τα τελευταία δύο λεπτά να γυρίσουμε το φούρνο στο γκρίλ ώστε να πάρει χρώμα το τυρί από πάνω! Είναι σημαντικό για την εμφάνισή τους . 

Οι πίτσες είναι έτοιμες και σερβίρονται ζεστές με φύλλα βασιλικού !

Για 4-5 μερίδες

Υλικά:

• 8 μελιτζάνες
• 3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
• 1-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 4 ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
• ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη 
• 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• Αλάτι, πιπέρι & ρίγανη
• Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C.
2. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και χαράζουμε με το μαχαίρι τις μελιτζάνες ώστε να μαλακώσει η ψίχα τους. Τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου με λαδόκολλα.
3. Ψήνουμε στο φούρνο για 30-35’μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσει η ψίχα τους.
4. Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε για περίπου 15’, μέχρι να καραμελώσουν, ανακατεύοντας πολύ καλά.
5. Με ένα κουτάλι, πιέζουμε το «σκαφάκι» της μελιτζάνας, να πολτοποιηθεί η ψίχα και προσθέτουμε τη γέμιση. Πασπαλίζουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ψήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η φέτα και να πάρει χρώμα.

Τεμάχια: 20-30

Υλικά

• 6-8 μέτριες ώριμες ντομάτες
• ¼ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
• ¼ ματσάκι δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος
• ¼ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• ½ ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1-2 αυγά
• 200-300 γρ. φέτα τριμμένη
• 1-2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. λευκό/ολικής/βρώμης
• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καυτερή, πάπρικα γλυκιά, κανέλα, ρίγανη

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε τα υλικά σε ένα μπολ.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, την τριμμένη φέτα, τα μπαχαρικά και το αλεύρι και ανακατεύουμε να αναμιχθούν όλα μαζί τα υλικά και να μπορούν να πλαστούν σε μια μαλακή ζύμη για να σχηματιστούν τα κεφτεδάκια.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Απλώστε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Με ένα κουτάλι ή με το χέρι πλάθουμε τους κεφτέδες και τους βάζουμε στο ταψί.
5. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30’ λεπτά περίπου, πάνω κάτω στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίζουν και να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.
6. Όταν είναι έτοιμοι, βγάζουμε από τον φούρνο να κρυώσουν και σερβίρουμε με σος γιαουρτιού.

Καλή απόλαυση!