• 2 πολύ ώριμες μπανάνες
• 4 χουρμάδες
• ½ φλ καρύδια και φουντούκια
• 2 φλ. νιφάδες βρώμης
• 1/4 φλ φυστικοβούτυρο
• 1 κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. τζίντζερ
• Λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. 1. Καθαρίζουμε και λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι τις μπανάνες, μέχρι να γίνουν πολτός.
   2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη βρώμη και ανακατεύουμε καλά.
      
   3. Προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης. Προαιρετικά τις τρίβουμε πρώτα (εγώ αυτό έκανα). Αλλιώς ως έχουν.
      Ανακατεύουμε και πάλι καλά.
   4. Στρώνουμε ένα πυρέξ 20 Χ 20 με λαδόκολλα και βάζουμε μέσα το μείγμα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα.
   5. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 180, ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα.
   6. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μπάρες. Το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο ή στην κατάψυξη και ξεπαγώνουμε όσες θέλουμε κάθε φορά.

• 12 (μεγάλους) χουρμάδες
• 2 κούπες κάσιους ανάλατους
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ/ολικής/βρώμης
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
• Ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο πολυκόφτη βάζετε τους χουρμάδες καθαρισμένους από το κουκούτσι τους.
2. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένας ωραίος πολτός που να μπορείτε να τον πλάσετε.
3. Όταν το μίγμα μας είναι στην κατάλληλη μορφή ξεκινήστε να πλάθετε ένα-ένα τα τρουφάκια στο μέγεθος της επιλογής σας.
4. Όταν είναι έτοιμα τοποθετείστε τα στο ψυγείο!

Tip: Εάν επιθυμείτε να ‘’πειράξετε’’ λίγο τα τρουφάκια σας μπορείτε να λιώσετε κουβερτούρα σε μπεν μαρί (λίγο σπορέλαιο θα βοηθήσει στο γυάλισμα) και αφού τα έχετε αφήσει 30’ ψυγείο να τα βουτήξετε μέσα στη σοκολάτα!

• 240 γρ. χουρμάδες (κατά προτίμηση βασιλικοί) χωρίς κουκούτσια
• 65 ml νερό
• 70 γρ. βρώμη
• 2 κ.σ. ταχίνι (50γρ) ή φυστικοβούτυρο ή βούτυρο άλλου καρπού
• 2 κ σ. ηλιόσπορο
• 2 κ.σ. ινδική καρύδα & ½ για πασπάλισμα
• 20 γρ. καρύδια τριμμένα ή άλλο ξηρό καρπό

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 ^ο C.
2. Βάζετε τους χουρμάδες με το νερό στο μπλέντερ και τους λιώνετε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
3. Προσθέστε σε ένα μπολ τους λιωμένους χουρμάδες με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύτε μέχρι να ενωθεί καλά το μείγμα.
4. Τοποθετείστε το μείγμα σε ταψάκι περίπου 20 X 20 ., πιέζω καλά και πασπαλίζω με την υπόλοιπη ινδική καρύδα.
5. Ψήνετε για 15′ περίπου, αφήνετε να κρυώσει και κόβετε σε μερίδες.

•  350 γρ. χουρμάδες νωποί και πολύ μαλακοί (ζυγισμένοι χωρίς το κουκούτσι)
•  80 γρ. νιφάδες βρώμης
•  70 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα και κοπανισμένα
•  30 γρ. κολοκυθόσποροι
•  30 γρ. ηλιόσποροι
•  2 κουτ. σούπας σουσάμι
•  3 κουτ. σούπας λιναρόσπορος
•  1 κουτ. σούπας σπόροι chia
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα
•  2 κουτ. σούπας κακάο (προαιρετικά)
•  60 γρ. ταχίνι
•  50 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας

Εκτέλεση:

1. Για να φτιάξουμε τις μπάρες δημητριακών με χουρμάδες και σπόρους, πολτοποιούμε τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν πάστα. Αν δεν συμβεί αυτό, προσθέτουμε ελάχιστο λάδι στο μπλέντερ.
2. Αναμειγνύουμε τη βρώμη, τους ξηρούς καρπούς, το σουσάμι και όλους τους άλλους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτουμε την κανέλα, το κακάο (αν το βάλουμε), την πάστα χουρμά και το ταχίνι και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα ή με το χέρι.
4. Στο τέλος ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε ξανά, ώστε να σκορπίσουν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.
5. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι 20 x 20 εκ. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και με την παλάμη μας το πιέζουμε πολύ καλά προς τα κάτω.
6. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 5 ώρες, ώστε να σφίξει και να σταθεροποιηθεί.
7. Κόβουμε σε μακρόστενες μπάρες και σερβίρουμε τις μπάρες δημητριακών με χουρμάδες και σπόρους.

Υλικά:

• 12 χουρμάδες
• 3 μέτριες ώριμες μπανάνες
• 1/4 κούπας καυτό νερό
• 1/4 κούπας ηλιέλαιο
• 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη (1/2 αν το προτιμάτε πιο γλυκό)
• 1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κ.σ. κακάο
• 1 βανίλια
• 1 1/2 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ. σόδα

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες στο καυτό νερό για 10 λεπτά και μετά βγάζουμε τα κουκούτσια.
2. Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τους χουρμάδες μαζί με το νερό στο οποίο μούλιασαν.
3. Προσθέτουμε τις μπανάνες και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσουν.
4. Συμπληρώνουμε μέσα στο μπλέντερ το λάδι και τη ζάχαρη και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά.
5. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το baking powder και τη βανίλια.
6. Σε ένα άλλο μπολ μεταφέρουμε τα υγρά υλικά από το μπλέντερ. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά με τη μαρίζ, ώστε να απορροφηθεί καλά το αλεύρι.
7. Αλευροβουτυρώνουμε καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
8. Βάζουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

Υλικά:

• 170 γρ. χουρμάδες
• 250 ml φρέσκο γάλα
• 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ/ολικής/βρώμης
• 110 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 κουτ. γλυκού baking powder
• 3 κουτ. σούπας καρύδια, χοντροκομμένα
• Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα (σε χλιαρή θερμοκρασία) και προσθέτουμε μέσα τους χουρμάδες (σε περίπτωση που έχουν κουκούτσια τα αφαιρείτε). Αφήνουμε να μουλιάσουν για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
3. Πολτοποιούμε τους χουρμάδες μαζί με το γάλα μέχρι να γίνει μια όσο το δυνατόν πιο λεία πάστα.
4. Αδειάζουμε τον πολτό σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το λάδι, το ξύσμα και τον χυμό από πορτοκάλι και ανακατεύουμε.
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το baking powder και τα ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα σιγά σιγά ανακατεύοντας.
6. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να σκορπίσουν παντού.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, την οποία έχουμε καλύψει εσωτερικά με λαδόκολλα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας κοφτές κακάο σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας φρουκτόζη ή maple syrup

Εκτέλεση:

1. Σε ένα ατομικό πυρίμαχο σκεύος ή σε ατομική φόρμα σιλικόνης προσθέτω όλα τα υλικά και ανακατεύω καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν
2. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° στον αέρα για 9-12 λεπτά

Υλικά:

• 100 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 γρ κρυσταλλική στέβια σε αναλογία 1:3
• 100 γρ λιωμένο βούτυρο γάλακτος
• 1 βανίλια
• 100 γρ καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
• 1 πρέζα αλάτι
• 25 γρ κονιάκ
• 1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
• 250 γρ φαρίνα ολικής
• 100 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• Στέβια άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ προσθέτω το ελαιόλαδο, το λιωμένο βούτυρο, τη στέβια και χτυπάω πολύ καλά.
2. Διαλύω τη σόδα στο κονιάκ.
3. Προσθέτω στον κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα υλικά, καθώς κα τη σόδα με το κονιάκ.
4. Τελευταία ρίχνω τη φαρίνα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
5. Ζυμώνω μέχρι να έχω μια σφιχτή ζύμη.
6. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζω σε μικρά κομμάτια και αρχίζω να πλάθω τα κουραμπιεδάκια
7. Ψήνω στον φούρνο στους 170^ο C για 20’.
8. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνω να κρυώσουν και πασπαλίζω με την άχνη στέβια.

Υλικά:

• 500γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως που φουσκώνει μόνο του ή για αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις

• 30γρ. στέβια σε σκόνη ή μέλι
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 250 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
• 50 ml κονιάκ
• Ξύσμα από 1 πορτοκαλί
• 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τριμμένα καρύδια
• 1 Βανίλια
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. baking powder
• 1 κ.γ.κανέλα, 1 κ.γ. γαρύφαλλο

Για το σιρόπι:

• 250ml νερό
• 20γρ. στέβια ή 1 γεμάτο κ.σ. μέλι
• ½ πορτοκάλι
• 1 ξυλαράκι κανέλα

Εκτέλεση:

1. 1. Ξεκινάω φτιάχνοντας το σιρόπι ώστε να κρυώσει! Σε μία κατσαρόλα προσθέτω όλα τα υλικά και βράζω για 5 λεπτά.
   2. Αφαιρώ από τη φωτιά και αφήνω το σιρόπι να κρυώσει στην κατσαρόλα.

1. Συνεχίζω με τη ζύμη!  Σε ένα μπολ προσθέτω όλα τα υλικά μαζί, το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά, και ρίχνω από πάνω όλα τα υγρά.
2. Ανακατεύω αρχικά με το σύρμα και μετά με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Πλάθω τα μελομακάρονα στο μέγεθος που επιθυμώ.
4. Ψήνω στον φούρνο στους 200^ο C για 30-35 λεπτά.
5. Μόλις τα βγάλω από τον φούρνο τα αφήνω λίγο να κρυώσουν και ξεκινάω να βουτάω ένα ένα μελομακάρονο στο σιρόπι.
6. Τοποθετώ τα μελομακάρονά μου σε πιατέλα και πασπαλίζω με τριμμένο καρύδι.

Tip: Για τέλειο σιρόπιασμα βυθίζω το μελομακάρονο στο σιρόπι για 10 δευτερόλεπτα από κάθε μία πλευρά!

Υλικά:

• 75 γρ. σοκολάτα σε κομμάτια
• 75 γρ. βούτυρο
• 1 μεγάλο αυγό
• 60 γρ. καστανή ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανίλια
• 40 γρ. ξηρή μαγιά
• 400-500 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 25 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια
• Μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο μαζί με τη σοκολάτα.
2. Ανακατεύετε έως ότου ρευστοποιηθεί κι αφήνετε να κρυώσει.
3. Σ’ ένα μπολ χτυπάτε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια.
4. Ρίχνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο κι ανακατεύετε προσθέτοντας το αλεύρι και τους ξηρούς καρπούς έως ότου γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
5. Προθερμαίνετε τη φριτέζα για 6 λεπτά στους 180^ο C.
6. Τοποθετήστε ατομικά μικρά χαρτιά ψησίματος σε μία φόρμα για ατομικά κέικ και βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπα από το μίγμα μέχρι περίπου τα 2/3.
7. Τοποθετήστε τη φόρμα στο καλάθι της φριτέζας και ψήστε στους 180^ο C για 20 λεπτά.
8. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, αφαιρέστε τη φόρμα κι αφήστε να κρυώσει.
9. Η επιφάνεια του brownie πρέπει να είναι τραγανή και το εσωτερικό απαλό και αφράτο.

Υλικά:

• 200 γρ. ζύμη κουρού ή 2 αραβικές πίτες ολικής άλεσης
• 80 γρ. τυρί κρέμα
• 80 γρ. μούρα
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. μελάσα (λεμονιού προαιρετικά)
• 1 πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
• Λίγο ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Κόψτε τη ζύμη κουρού ή τις αραβικές πίτες σε λωρίδες.
2. Ανακατέψτε καλά τα υπόλοιπα υλικά και γεμίστε τη ζύμη με το μείγμα.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε το σε μικρές φέτες.
4. Ισιώστε ελαφρά και τοποθετήστε στο καλάθι αφού έχετε στρώσει προηγουμένως χαρτί ψησίματος.
5. Ψήστε για 10 λεπτά στους 200 ^Ο C.

Tip: Αντί να γεμίσετε τα ρολά με μούρα, μπορείτε να φτιάξετε και ρολά με γέμιση κανέλας.

Υλικά:

• ¾ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• ½ κ.γ. αλάτι
• ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
• 2 μέτριες ώριμες μπανάνες πολτοποιημένες, περίπου ¾ φλιτζάνι
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• ½ φλ. καστανή ζάχαρη ή 2-3 χουρμάδες (μουλιασμένοι σε νερό)
• 1/3 φλ. γιαούρτι 2%
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα

Εκτέλεση:

1. Στρώνετε το κάτω μέρος μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 15 εκ. με λαδόκολλα.
2. Αλείφετε ελαφρά το ταψί με μαγειρικό σπρέι ή λίγο ελαιόλαδο/ηλιέλαιο.
3. Χτυπάτε μαζί το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μεσαίο μπολ κι αφήνετε στην άκρη.
4. Σε ξεχωριστό μεσαίο μπολ, χτυπάτε μαζί τις πολτοποιημένες μπανάνες, τα αυγά, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τη βανίλια.
5. Ανακατεύετε απαλά τα υγρά υλικά στο μείγμα του αλευριού μέχρι να ενωθούν καλά.
6. Ρίχνετε τη ζύμη στο ταψί και πασπαλίζετε με καρύδια.
7. Προθερμαίνετε τη φριτέζα για 5 λεπτά στους 150 βαθμούς κελσίου.
8. Ψήνετε στους 150 ^ο C για 30-35 λεπτά γυρίζοντας το κέικ στα μισά του χρόνου.
9. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, μεταφέρετε το κέικ σε μία σχάρα για να κρυώσει.
10. Το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.